aktualności

oferta

sklep on-line

nasze realizacje

poradniki

kontakt

nowości

referencje

II

Poradnik: Piec konwekcyjno-parowy

Jakie czynności wykonuje piec konwekcyjno-parowy ?

Właściwie wszystkie. Nawet najbardziej wyszukane czynności kulinarne, których wymaga nowoczesna kuchnia profesjonalna można wykonywać w tym piecu. Wymieńmy podstawowe:

1. Gotowanie w gorącej parze.
2. Pieczenie mięs i ciast w gorącym powietrzu.
3. Smażenie kotletów panierowanych, mielonych, ryb, itp.
4. Pieczenie przy zastosowaniu kombinacji suchego powietrza i pary w temp. 30-300°C pozwalające zachować aromat i barwę potrawy jak również ograniczyć ubytek masy produktu.
5. Grillowanie
6. Gotowanie w temp. poniżej 100°C, pozwalające na przygotowanie delikatnych potraw, jak kremy czy pasztety.
7. Pieczenie w niskich temperaturach delikatnych mięs, jak pieczeń wieprzowa, wołowa, pozwalające na zachowanie soczystości i miękkości mięs.
8. Regeneracja potraw bezpośrednio na talerzach.

Jak widzimy możliwości są ogromne. Możliwość obróbki różnorodnych potraw w tym samym czasie, bez potrzeby ciągłej kontroli, bez potrzeby obracania potraw, bez ciągłego podlewania pieczeni, bez obawy przypalenia potraw to jest to, co słusznie nazywamy sercem dzisiejszej kuchni.

Sposób czyszczenia:

Podgrzać lub schłodzić po pracy piec do temperatury 40-50°C, nanieść preparat myjący REMIX-GRILL oraz zamknąć drzwi pieca. Odczekać kilkanaście minut - w tym czasie preparat penetruje grubsze warstwy brudu. Włączyć funkcję parowania temp. 50-60°C; skraplająca się para na ściankach pieca spowoduje spłynięcie brudu.

[1][2][3][4][5]